/b/ - Lichtallergiker

>>3308 Das reicht für 2 Pfannen voll.

Bernd der mal in Osaka war und es nicht hinbekommen hat einmal okonomiyaki zu probieren reportiert ein. Sieht gut aus. Würde Bernd vermutlich niht so gut hinbekommen.

Bernd macht des Öfteren Kohlpfannkuchen und möchte seine Erkenntnisse teilen. - Kohl möglichst dünn schneiden und die Mitte der Blätter entfernen (kann man Weißkrautsalat draus machen) - etwas Zucker an den Teig geben - Kohl und Fleisch/Fisch zuerst in die Pfanne geben und scharf anbraten, dann wenden und den Teig hinzufügen, mit reduzierter Hitze braten - lieber etwas weniger in die Pfanne geben, dünner Pfannkuchen ist besser, aber auch fragiler - nach dem Pfannkuchen noch ein Setzei zubereiten und auf den gesoßten Pfannkuchen legen, dann Bonito und Majo drauf - Kochschinken und Meeresfrüchte funktionieren gut als Zutaten

>>3311 Wird berücksichtigt.

Bernd will mal Takoyaki essen. Gibt es das eigentlich irgendwo in Deutschland zu kaufen? Düsseldorf vielleicht?

Bei dem Weg: Bernd hat noch geöffnete Miso-Paste zuhause und muss die loswerden. Empfehl mir ein Rezept, Bernd. Bitte keine Miso-Suppe

>>3324 Shin-Ramen mit einem guten Esslöffel davon für karamiso Ramen. Dazu etwas Gemüse und Tofu.

>>3324 Mapotofu (japanischer Stil) - 200-400g Hackfleisch - 2-3 Zehen Knoblauch - ebensoviel Ingwer - 1 Packung Tofu - 1/2-1 Glas Hühnerbrühe - Misopaste - Sichuan-Pfeffer, Zucker, Chiliflocken, w.Pfeffer, Glutamat - Stärke Tofu in 1-2cm-Würfel schneiden und in Salzwasser legen. Hackfleisch scharf anbraten, gemahlenen Sichuan-Pfeffer zugeben und kurz rösten, Knoblauch und Ingwer reiben und untermengen, kurz braten. Mit Brühe ablöschen, Chili, Pfeffer, Misopaste und Zucker zugeben (Misopaste vorher in Brühe lösen). Salzwasser abgießen und Tofu zwei mal mit Wasser abspühlen, dann in die Pfanne geben und eine Weile köcheln lassen. Mit Glutamat und den angegebenen Gewürzen abschmecken. Wasser oder Brühe mit Stärke mischen und zum Eindicken zugeben, aufkochen und vom Herd nehmen. Durch den eingelegten Tofu und die Misopaste sollte es salzig genug sein.

>>3326 Danke, Bernd. Das klingt gut. Nichts gegen >>3325, das ist sicher auch lecker, aber Bernd will nicht noch meer Asiakram kaufen, den er dann nicht los wird. >>3326 sind Sachen die Bernd wenigstens zuhause hat und/oder man überall kaufen kann Bis auf Sichuan-Pfeffer, aber da wird einfach normaler Pfeffer benutzt.

>>3330 >aber da wird einfach normaler Pfeffer benutzt Tut mir Leid Bernd, aber das ist ein Gewürz, das sich nicht ersetzen lässt, da es neben Chili und Miso der Hauptgeschmacksgeber ist. Mit Pfeffer hat das übrigens nicht viel zu tun. Sichuan Pfeffer hat einen ganz eigenen Geschmack und wirkt betäubend, weshalb er häufig mit Chili kombiniert wird.

>>3331 Das ist schlecht. Dann muss Bernd wohl doch in den Asia-Laden. Aber immerhin wird der Pfeffer nicht schlecht.

>>3332 Um noch mehr Geschmack rauszuholen (und Geld zu sparen) kann Bernd ihn vorher trocken anrösten. Das ist so ein Gewürz wie Paprika, das etwas trockene Hitze braucht, um sein volles Potenzial zu entfalten. Beim Essen ist der ziemlich knusprig, selbst nach dem Kochen. Bernd dachte beim ersten Mal er hätte Sand in der Suppe.

>>3330 >Bernd will nicht noch meer Asiakram kaufen, den er dann nicht los wird Das ist übrigens eine Tütensuppe, die du im Rewe findet. Gemüse kann Dosenmais oder eine Frühlingszwiebel sein, und Tofu kann man auch weglassen, hat dann aber halt kaum Proteine. Kannst ja ein Ei reinschlagen, das ist auch geil. Oder ein Onsen-Ei machen.

>>3310 Falls es dich nochmal dahinverschlägt kann ich "OKO - Fun Okonomiyaki Bar" empfehlen. Die Besitzerin ist niedlich und das Essen war sehr sehr gut.

Schön weiter so.

Buta no shōTuring vollständigaki 400g Schweinefleisch Bernd emfpiehlt gefrorenes Schweinefilet dünn abgeschnitten, mit einem sehr scharfen Chefmesser. 2 EL Mehl 1 EL frischer Ingwersaft (dazu frische Ingwerknollen reiben und den Saft auffangen) 2 EL Sojasauce 2 EL Sake 2 EL Mirin (japanische Würzsauce) 1 TL Zucker 2 EL Öl (vorzugsweise Rapsöl oder Olivenöl) schwarzer Pfeffer zum Garnieren eine Frühlingszwiebel, frische Kräuter oder feine Algenstreifen Kochende Miss Oryoki Zubereitung Schritt 1 Zuerst wird das Schweinefleisch für dieses Rezept in sehr feine Streifen oder Scheiben geschnitten. Das geht leichter, wenn es etwas angefroren ist. Außerdem kann ein scharfes Messer, wie man es für Sushi verwendet, hilfreich sein. Beim Schneiden sollte man auf die Faserrichtung des Fleischs achten und immer quer zur Faser schneiden. Wer sich das nicht selber zutraut, kann das Schweinefleisch zum Braten auch schon vom Fleischer in feine Scheiben schneiden lassen. Dort geht das mithilfe der Aufschnittmaschine superschnell und mit höchster Präzision vonstatten. Schritt 2 Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trockentupfen. Danach werden die Streifen von beiden Seiten gepfeffert und in dem Mehl gewendet. Schritt 3 Um die leckere Soße für das Rezept vorzubereiten, werden Mirin, Sake, Sojasauce, Zucker und der Saft vom Ingwer miteinander vermischt. Schritt 4 Nun kann das Öl in einer Pfanne erhitzt werden. Es ist heiß genug, wenn sich an einem Holzstäbchen, das in das Öl gehalten wird, kleine Blasen bilden. Das Fleisch wird in das Öl hineingegeben und scharf angebraten. Sobald es knusprig genug ist, kommt die Soße in die Pfanne, um es abzulöschen. Schritt 5 Danach lässt man alles zusammen noch ein paar Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln. Nun ist das Gericht fertig und die Pfanne kann vom Herd genommen werden. Beilage zubereiten Als Beilage zu diesem Rezept wird traditionell Reis gereicht. Er kann in einem Reiskocher in kurzer Zeit zubereitet werden. Ansonsten geht Quellreis sehr schnell und einfach zu kochen: 1 Tasse Reis wird mit 1,5 Tassen Wasser und einer Prise Salz angesetzt und kurz aufgekocht. Danach wird der Reis ca. 10 Minuten bei kleiner Temperatur und geschlossenem Topfdeckel weitergekocht. Bei abgeschaltetem Herd noch etwas ziehen lassen und fertig ist die Beilage.

>>4262 >Buta no shōTuring vollständigaki

>>4262 >>4263 Machte meinen Tag :3